Ensalata Verde mit Spargel und Erdbeeren

Veröffentlicht 2. Juni 2022

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten 
Total: 30 Minuten

Zutaten für 2

  • Für das Pesto
  • 100g Rucola
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2EL Hefeflocken
  • 20g Mandeln
  • 50ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 150g Erdbeeren
  • 350g grüner Spargel
  • Essig und Öl

Zubereitung

  1. Für das Pesto den Rucola waschen und mit allen restlichen Zutaten in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
  2. Die Erdbeeren waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, den grünen Spargel waschen und etwa 1cm an den Enden abschneiden. Danach in etwa 4cm lange Stücke schneiden.
  3. In einer tiefen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Spargel darin 8-10 Minuten bissfest braten.
  4. Alle Zutaten inklusive Pesto und Essig und Öl in einer Schüssel miteinander vermischen und etwa 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Quelle: www.veganblatt.de